Muffini s bobom

- 150 g boba bofrost*

- 100 g oštrog pšeničnog brašna

- 80 g integralnog brašna

- 30 g kukuruznog ulja

- 100 ml mlijeka

- 50 g ribanog ovčjeg sira

- vrećica kvasca

- 2 jaja

- sol i papar

Za kremu od boba:

- 400 g boba

- 200 g krem sira

- 2 žlice ekstradjevičanskog maslinovog ulja

- 2 žlice naribanog sira Grana Padano

- povrtni temeljac

- sol

U kipuću slanu vodu stavite 150 g boba, skuhajte ga, ocijedite i odstranite ljusku te stavite sa strane. Umutite 2 jaja sa 100 ml mlijeka i 30 g kukuruznog ulja. U drugoj zdjeli prosijte obje vrste brašna s kvascem, dodajte 50 g ribanog ovčjeg sira, umućena jaja i sve dobro izmiješajte. Odajte bob, malo soli i papra. Kalupiće za muffine napunite do ¾ smjesom od tijesta i boba. Pecite oko 25 minuta na 180°C. Poslužite mlake s kremom od boba.

Za kremu od boba skuhajte 400 g boba, ocijedite i odstranite ljusku. Izmiksajte s 200 g krem sira, 2 žlice ekstradjevičanskog maslinovog ulja i 2 žlice naribanog sira grana, malo soli i toliko temeljca koliko je potrebno da dobijete glatku smjesu. Muffine poslužite s kremom od boba i posipajte makom.